Grillowany łosoś na płycie z soli

      Składniki na 4 porcje

• 4  fillety z łososia norweskiego
• 400 gr zielonego groszku
• 40gr groszku cukrowego
• pędy groszku
• rzodkiewka
• 150gr malin
• 80ml oliwy
• 10 ml octu winnego
• 10gr cukru
• S+P

      Przygotowanie

1. Rozgrzewamy płytę z soli do temp około 200 stopni
2. Blanszujemy groszek a następnie przecieramy przez bardzo drobne sito i mieszamy z odrobiną oliwy(40ml) soli i pieprzu.
3. Blanszujemy groszek cukrowy.
4. Maliny rozgniatamy i redukujemy na małym ogniu do uzyskania gęstego sosu(20ml),następnie dodajemy cukier(10gr) przecieramy przez drobne sito dodajemy octu(10ml), oliwy(40ml) i miksujemy blenderem do momentu uzyskania emulsji(sól i pieprz do smaku)
5. Rzodkiewkę kroimy w drobne plastry
6. Pędy groszku płuczemy.
7. Na rozgrzanym bloku soli układamy skropionego oliwą łososia skórą do dołu i grillujemy około 4-5 minut do momentu aż skóra swobodnie odkleji się i druga strona ten sam czas.
8. Układamy puree z groszku,groszek cukrowy,sałatkę z pędów groszku i rzodkiewki na to łososia i emulsję z malin.
9. Gotowe smacznego